包心鱼丸的做法
包心鱼丸做法和步骤1虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀,加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅,再捏成小丸子备用。鱼肉用刀背碾成泥,加入盐和适量水,顺着一个方向搅至上劲成糊状,加入地瓜淀粉,拌匀制成鱼胶。
2锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水,取适量鱼胶,包入一个肉丸,捏成圆形,放入水中煮熟,捞出,盛入容器中。锅中倒入高汤,加盐和鸡精烧开,浇在鱼丸上,最后淋上香油和葱末即可。
3包心鱼丸是闽菜中一道名点,曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中,以其独特的风味和造型,获得一片喝彩声。
[ 查看全文 ]