1. 将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在两面用斜刀法刳上1.5cm宽的花刀,周身抹上酱油,把冬菇、冬笋、肥瘦肉分别切成小薄片。油菜心切成小段
2. 炒锅置于旺火上,加上花生油烧至200度时,把鱼放入油中一炸,迅速倒入漏勺内
3. 在炒锅肉留热油40g,加葱、姜炒出香味,加肉片略炒,然后加酱油,清汤、料酒、白糖、精盐2g烧开,再放上鱼,用小火烧至熟透,汤约剩70g,将鱼取出放在鱼盘内,去掉葱姜,加入冬菇、冬笋、油菜烧开,用湿淀粉勾淋上葱油,浇在鱼...[ 查看全文 ]
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