1. 将牛肉切片,用酱油,盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀,加少许油,让牛肉更滑嫩。
2. 大白菜切片放入开水中煮开,捞起放入盘中备用。
3. 锅中热油,花椒,蒜,红辣椒入锅爆香,加入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤煮沸。
4. 将牛肉倒入锅中滑散,直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中,倒入汤。