1、所有材料A放置在面包机中,搅拌约12分钟面团完成。温度计测量面团温度25.5度。钢盆中抹油,面团表面均匀滚上油,盖保鲜模室温发酵,发酵至1/5倍大(约2小时)。面团取出,稍做揉面后,盖保鲜膜入冷藏发酵15小时。
2、中種從冰箱取出,室溫靜至一小時回溫後用刮刀分成數個小麵糰。
3、麵包機中依序放入中種+主面團材料,開始攪拌動作。約15分鐘完成一麵糰将所有面饼材料混合均匀后揉成团。
4、面团成为扩展阶段:面团出筋,不需透明薄膜,面团拉扯后边缘有锯齿状)后将面团表面抹些许橄欖油,入发酵盆。
5、中加盖发酵约45-60分钟,手指插入面团后不回缩即发酵完成。
6、發酵後排气分成2或3个等量大小的面团,加盖后松弛15分钟。将面团排气,用双手搭配杆面棍整...[ 查看全文 ]