1.分开蛋黄与蛋白,分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡,提起打蛋头,可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。(也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊,没所谓的)
2.色拉油与橙汁混合,打发至看不见明显油星
3.筛进低筋面粉,稍加搅拌,看不见干粉即可
4.加入蛋黄,搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊
5.分3次混合蛋白糊与蛋黄糊,混合过程应用刮刀切拌搅拌,不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里,双手拿着烤盘在桌上振几下,振出大气泡
6.放进已经预热175度的烤箱里,175度,上下火,中上层,20~25分钟;出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在干净的保鲜膜上
7.紫薯削皮
8.切成紫薯丁
9.放进蒸笼里...[ 查看全文 ]