1、豆腐搅碎,加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,下入六成热油中炸透,呈金黄色捞出,控净油。
2、原锅留少许底油,用葱、姜末炝锅,下入洋葱、青、红椒角煸炒,烹绍酒、醋,加入番茄酱、白糖、酱油,添适量汤烧开,用水淀粉勾芡,再下入炸好的豆腐丸子,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
特点
外脆里嫩,甜酸可口。
大师叮咛
调制豆腐馅要有一定的黏稠度,否则无法挤成丸子。炸制时掌握好油温及火候。熘制时采用“卧汁技法”效果较好。
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