本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系,将菜放在有脚的托盘上使用。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。以五菜二汤最为常见。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型以示吉利。本膳料理在吃的时候,每个人面前都要放上小桌,菜和汤鱼贯入场。现在正式的本膳料理已不多见,只出现在少数正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。镰仓、室町时代,茶道形成了并而产生了怀石料理,是最早最正统的烹调系统。其形式为“一汁三菜”(也有一汁二菜)。怀石料理极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆...[ 查看全文 ]
2017-01-08