黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种氨基酸含量,较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不饱和脂肪酸百分之八十,吸收率高达九成五以上,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中胆固醇的作用。
很多老年性疾病都是因为胆固醇的原因引起的,可以说胆固醇是罪魁祸首。黑豆本身是含有一种植物固醇,是是没有含有胆固醇的,而且还有抑制胆固醇和降低血液里面的胆固醇的功效。随意黑豆对老年人来说,坑软化血管和滋润皮肤,对缓解皮肤的衰老有一定的功效,尤其是有高血压和心脏病以及动脉硬化等一些老年性疾病,有很大的益处。
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