酱油是烹调时的必备之物,它含有氨基酸高达17种,此外,还含有多种B族维生素与综红色素以及一定量的糖,酸,醇等物质,每100克酱油中蛋白质2克,糖17克,钙97毫克,酱油风味极佳,有促进消化,增进食欲的作用。
酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇,因为是对动物进行的试验,结果显示,这种物质会使动物的肾脏,呼吸系统残留毒性,导致皮下出血,不孕不育以及致突变性,故被视为疑似致癌物,因为只是对动物及微生物的研究结果,所以无法推论对人(图老师整理)体有没有危害。
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