莲子心中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱、水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等物质,其中含有的前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵带有一定的苦味,所以莲子心也是苦的。
莲子心本身就是带有苦味的食物,没有什么办法说莲子心完全不苦的,一般是通过加糖的方式或者说和一些带有甜味的食物一起吃,来降低莲子心的苦味。而且新鲜莲子心的苦味没有干莲子心的强,嫩莲子心的苦味没有老莲子心的强,所以可以吃新鲜的嫩莲子心,是没有那么苦的。
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