1.计算材料并称重(使用450的标准土司模,原配方按比例减半,面粉吸水性不同,主面团水量少了许多)
2.混合中种面团材料,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,冰箱冷藏17-72h(我冷藏了30h)
3.面团从冷藏取出,已发酵至体积大于原来2倍,回温30min
4.中种面团撕成小块,和主面团除黄油外所有材料混合搓揉,出筋后加入黄油揉至完成阶段(薄膜阶段)