1.鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水分,侧打三刀
2.起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角花椒
3.平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和一点点糖
4.加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火慢慢炖制
5.汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖