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雪菜鱼片面如何做好吃

雪菜鱼片面

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1.黑鱼宰杀后洗净,去鱼头,紧贴鱼大骨两侧批下鱼肉;将鱼肉皮朝下,一手按住,一手持刀将鱼斜片成厚约0.3cm的鱼片;刀至鱼皮处不要切断,将鱼肉从鱼皮上批下

2.处理后的鱼片加入盐、料酒、蛋清、湿淀粉抓捏后腌渍一下;鱼头、鱼骨和鱼皮用油煎一下,加入冷水,大火烧开后调入1勺料酒,滚煮至汤汁变白后滤出备用

3.把鱼汤煮开,加入事先煸炒过的雪菜,煨煮10分钟;将腌渍好的鱼肉(按需)一片一片放入汤中焯烫至变色捞出;调入适量胡椒粉,此汤即为面汤

4.锅中水烧开,下入面条,煮至软...[ 查看全文 ]

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