1.泡芙:低筋面粉150g、水240g、有盐黄油120g、糖10g、鸡蛋5~6个(室温)。(没有有盐黄油,可用120g无盐黄油,加8g盐取代)。奶油夹心:安佳淡奶油400ml、糖60g。 有盐黄油、水、糖一起置于锅中
2.中火加热至微沸,一定要加热到黄油全部融化为止
3.转小火,倒入全部的低筋面粉,立刻用木勺快速搅拌混合,一直搅拌到面粉与水分完全混合在一起
4.面糊要出现光泽,锅底形成薄膜后,关火,搅拌步骤大约需2~3分钟