1.蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路
2.巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀
3.蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间
4.可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀
5.部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀