1.琼脂冷水(分量外)泡软沥干,加入250g水中,小火搅拌煮化,冷却后冷藏
2.温水一杯浸泡花椒十来颗,滤出花椒水
3.猪肉馅加入盐,少量多次加入花椒水,顺一个方向拌肉馅,让水分完全吸收,肉馅具有粘性,拉丝,色泽变浅