1.蛋黄 30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑
2.蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间
3.蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀