仔公鸡切成大块或分割鸡大腿,水要淹末鸡,煮的时间别太久,煮到筷子扎穿就行了。
煮好后马上放进放有冰块的冷开水中,冷凉后把肉用手撕出来,再把鸡骨架放进汤里继续煮(大火煮沸改小火1小时)煮好的汤待用。
平菇焯水捞出垫钵低,把撕好的鸡肉放上面
把鸡汤(多点)放入盐、味精、鸡精、姜末、红油辣椒、花椒油、白糖(少许)、切碎的花生、熟芝麻拌匀,淋在鸡肉钵里。
[ 查看全文 ]