1. 准备好原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合后过筛备用,黄油隔水加热至溶化成液态。
2. 用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入30克细砂糖,将蛋白打发到湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)。
3. 蛋黄里加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松;分三次倒入溶化的黄油,并...[ 查看全文 ]