在大碗中依次加入水,高粉,天然酵种,用刮刀拌至无干粉时加入盐。(见小贴士2。)
将面团拌匀后,盖保鲜膜浸泡20分钟后搅拌1分钟,再盖保鲜膜浸泡20分钟后再次搅拌1分钟,盖保鲜膜进行第一次发酵。(图中为初次搅拌后和一发前的面团状态,可以看到之前粘湿的面团在两次浸泡后已经光滑了不少。)
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