第一步:拍松大排肉洗净浸泡冷水去除血水。放在砧板上,用刀背将大排逐片拍松,起到肉质松嫩的作用。
第二步:腌制将拍松后的大排用料酒、生姜、一点点生抽腌制十分钟。
第三步:煎炸给大排裹上蛋清,拍上淀粉。油锅放入稍多的油,进行中温煎炸,一面略黄翻面继续煎炸。
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