1. 先把活虾剥壳备用。
2. 用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
3. 清理干净黄鳝,斜刀开片。
4. 用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
5. 在加入面粉和生粉调成的水。
6. 下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
7. 再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
8. 用油煸炒一把蒜末,起香。
9. 加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
10. 调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
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