1. 将鱼洗净,正反面各切几刀,洒盐腌制10分钟,同时将上述材料准备备用。
2. 冷锅倒油7成热时放入鲫鱼,鲫鱼放入时,建议不要用铲子,拿着锅左右晃动即可,以保证鱼的完整性,两面煎透为止,将多余油倒出(切记),留着下次烧菜用。
3. 放入冷水刚好漫过鱼,大火烧开,放入料酒、生抽、醋等,豆腐轻放在鱼两侧,中火煮20分钟左右,洒上红椒、青椒、小葱,收汁盛盘。