1. 蓝莓和水放小锅煮沸,加入麦芽糖,搅拌均匀。
2. 玉米淀粉和水调成水淀粉,将水淀粉倒入小锅,并立即不断搅拌,直到蓝莓酱变浓稠后关火。冷却备用。
3. 蛋白分三次加糖并打发至直立尖角的干性发泡状态。
4. 蛋白打好立刻打发蛋黄,蛋黄加入细砂糖,用打蛋器打发。打发到浓稠、体积膨大且颜色变浅就可以。
5. 将一小半打发好的蛋白盛入蛋黄碗里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式,将蛋黄与蛋白混合均匀。
6. 混合好后全部倒入蛋白碗...[ 查看全文 ]