准备原材料。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合,黄油隔水加热至溶化成液态;可可粉和低筋面粉混合后过筛备用
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖;将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)蛋黄里加入剩下的30克细砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
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