1、泡芙体:水100g,鲜奶100g,黄油100g,盐2g,白砂糖4g,低筋粉160g,全蛋200g(左右)烘焙:190度,中层,约20分钟,观察上色程度,上色即可取出。
2、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。
3、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。
4、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入的蛋液凝固。
5、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到成倒三角型、缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。...[ 查看全文 ]