乳酪蛋糕
1. 把鲜奶和乳酪放在小锅中,隔水加热至成为煳状。
2. 奶油溶化后,与蛋黄拌匀。
3. 粉类过筛,加入作法2.拌匀。
4. 将作法1.和作法3.混合拌匀备用。
5. 取8吋固定模一个,模底铺上白纸,模边涂上白油,并沾裹一层椰子粉。
6. 在搅拌缸中倒入蛋白,以球形搅拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和柠檬汁,继续拌至泡沫变细,再加糖打至湿性发泡即可。
7. 先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌,再整个倒入蛋白中快速拌匀,倒入模型,放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。
8. 在烤盘中倒入约1cm...[ 查看全文 ]