黄油切小块,加水、盐、糖混合,放入锅中煮沸后立即关火;立即加入过筛的面粉搅拌均匀,然后开小火继续边加热边翻拌,蒸发掉多余水份,当锅底出现一层薄膜时关火;
将烫熟的面团晾至微温,少量多次地加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收;