1. 将鱼头洗净,用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟。
2. 芦笋切段,牛蒡去皮切成5公分长段,香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、油),捞起泡冷水,牛蒡泡醋水备用。
3. 鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。
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