1.所有材料秤量好,并备好一处干净檯面,即可先将所有材料(1)置于大盆中一起拌匀至颗粒融解,将高筋面粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌匀所有材料,材料都拌匀成面糰后,即可将面糰移至干净檯面上,开始加入奶油继续搓揉。
2.将奶油加入面糰中,需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合,我们可以不断将面糰于檯面上甩打,以利面糰出筋,至面糰表面光滑不黏手即可。
3.要判断面糰是否已完成,只要面皮能撑开成为薄膜而不破,即表示面筋已形成,可准备将面糰滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜,进行基础发酵(或称基本发酵)。
4.面糰进行...[ 查看全文 ]