1. 将黄鱼宰杀、洗净。在鱼身两面剖上牡丹花刀,用精盐、料酒腌后,抹上蛋黄液,拍上干淀粉。马蹄切指甲片。
2. 将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至七成热(约175℃)将黄鱼炸至结壳,捞出。
3. 原锅留底油加入熟菜油,下入葱、姜、蒜及青豆、马蹄煸炒一一下,加入绍酒、酱油、白糖和沸水200克。
4. 用醋调湿淀粉勾芡,并加入沸油推匀,冒大泡时,迅...[ 查看全文 ]