菜谱口味:腐汁味
制作工艺:蒸
做法:
1.将鸡开膛取出内脏,去嗉囊、食管和气管,洗净,随后斩去头和脚爪(鸡颈留用),再切成3厘米见方的块;
2.葱切段备用;
3.将鸡块放入小瓦钵内,加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖,腌渍半小时;
4.把春笋切成滚刀块,待用;
5.将小白菜放开水内焯熟备用;
6.把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内...[ 查看全文 ]