1. 将火踵、猪蹄膀刮净褪毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。
2. 取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
3. 待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅...[ 查看全文 ]