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水晶肴肉

水晶肴肉

水晶肴蹄水晶肴蹄 江苏菜 具有香、酥、鲜、嫩四大特点,瘦肉香酥,肥肉不腻,食不桠齿。 猪前蹄750克。 花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15克、... 此后,该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!水晶肴肉教程用心学,会让大家知道什么才是真正的美食噢!

水晶肴肉的做法步骤

1. 把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。

2. 用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。

3. 刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉...[ 查看全文 ]

2015-03-31 标签:

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