1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片;白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
2. 用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
3. 炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。[ 查看全文 ]