1. 鳜鱼洗净,去头后从背部切开取鱼肉并切成火柴棍大小(稍微大一点以免在烹制过程中会缩小),以姜葱汁、料酒、盐、胡椒粉调味后加入蛋清和淀粉备用;
2. 火腿放水煮以去除过多的咸味并切成火柴棍大小代用;
3. 将冬笋去皮后放入锅内煮掉涩味后切成大小一致的丝待用;
4. 将泡软的香菇、青红椒都切成火柴棍大小;
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