1. 1,青鱼去骨留中段,先斜片五片,宽半公分左右深至鱼皮,再橫切,宽和前一样深至鱼皮,这样是一朵菊花。把鱼改刀完后,用料酒,盐腌制十分钟。2,然后取出鱼,擦干水份,用干生粉扑在鱼上,抖开,角条鱼肉都要扑上,抖散。3,热油至五成,入鱼先炸熟捞出,等油温升至八成热再复炸一遍生金黃捞出。4,调茄汁,先放一点油入沙司,糖,白醋,加些水,烧至糖华开,勾些溥芡,把汁淋在鱼上既可。
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