1. 五常米先冷水浸泡30分钟(便于吸收水份),不讲究的话不泡也可;葱、姜切段切片,加少许水煮沸(这样葱汁、姜汁才能出来);鸡趐中两面分别划开两刀(便于腌渍时入味)
2. 将鸡趐中置于碗中,加入黄酒、生抽、葱姜汁腌渍一会(五分钟即可)