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肝腰合拌
步骤
1. 猪肝洗净切片。猪腰洗净,横刀剖成两半,去猪臊,注意白色的猪臊一定要去干净,否则有腥味。
2. 麻辣调料的准备:大蒜和生姜磨成姜蒜泥,再准备红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋,香葱洗净切细。所有调料混合在一个小碗里备用。
3. 锅里烧水,水里放几片姜,撒几颗花椒,等水彻底沸腾,倒入肝片和腰花,一边用筷子划开,一边倒数:10、9、8、7、6、5、4、3、2、1,起锅!一刻都不要犹豫,迅速用漏勺捞起。
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2016-03-09
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炝拌腰条 1、猪腰一切两半,去腰臊,切条;白菜帮切条,红辣椒切圈。 2、炒锅加水烧开,加入葱、姜、黄酒,腰条用小火焯去血水,捞出冲凉。 3、将腰条、白菜条,红辣椒圈和调料拌匀入味,装盘即成。 材料替换 腰条改为肚条则称为炝拌肚条;腰条改为腰花则成为炝拌腰花。 口味变化 腰条、肚条都存在不同程度的异味,要重用红油或煳辣椒,则成为红油腰条、煳椒腰条。 炝拌双丝 1.西瓜皮削去绿色...
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香芹洗净切段,百合分瓣洗净 先把百合倒入开水中,煮一分钟捞出 再把香芹倒入开水中焯水,并在开水中倒几滴食用油和少许盐 ...
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溜肝尖 1.锅油烧热,加入花椒炸出香味,放入姜丝,干辣椒; 2.出香味后加入猪肝翻炒,炒变色后加入少许的醋炒匀,倒入青红椒一起爆炒; 3.炒两分钟后加盐炒匀,倒入鸡精就可出锅了。 小诀窍 此菜一定要油多,一定要大为爆炒才好吃。用淀粉抓过后炒出来的肝尖特别嫩。 人家做这菜之前还得做准备工作呢,猪肝切好后用淀粉抓均匀,用笊篱空出水份,待十分钟后才开始炒呢。 熘肝尖 1.将猪肝洗净...
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火爆腰块 1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。 2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。 3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒...
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炸核桃腰 1.腰子去筋膜、腰臊,在表面切十字花刀,再切成小块,用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍20分钟 2.腌渍过的腰子用少许淀粉上浆,下热油中炸至花纹裂开,卷曲成核桃状 3.撒椒...
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把猪腰去白色筋膜,片成片后浸在清水中 把茭白、青椒、胡萝卜切片待用 炒锅中倒入色拉油,放入姜葱爆香,放入腰片爆炒 ...
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