一般来说,涮的时间越久,亚硝酸盐含量越高。因此,综合多种因素考虑,涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高,但数值高出多少还需多项实验的检验。
火锅清汤比麻辣汤更伤身吗?
火锅清汤比麻辣汤更伤身吗?
一条名为“清汤锅比麻辣锅更毒”的微博登上热门话题榜,让爱吃火锅的人们大跌眼镜。该微博称,实验发现,火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐,涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高,煮到60分钟,亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣锅中,亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克。不少网友看后纷纷表示,以后还是吃麻辣锅吧。清汤锅真的更不健康吗?对此记者向有关专家进行求证。
军事医学科学院食品与营养系博士指出,最后锅底中亚硝酸盐的含量主要...[ 查看全文 ]