香辣红烧牛腩
1. 牛腩洗净后切成大小均匀的小块,入沸水焯出血沫杂质,再清洗干净沥干备用; 2. 葱切段,生姜、蒜切片,其他配料都清洗准备好; 3. 锅内放油小火爆香花椒粒,之后把花椒粒挑出扔掉(这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒麻嘴了),放入生姜片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味,再放入干辣椒炒出辣味,最后放䓤段(放早了会糊);
4. 加入牛腩翻炒一下,加料酒翻炒去腥,再加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀上色,加水漫过牛腩烧开(水要一次加足,中途加水会影响口感),尝一下汤汁,根据各人口味加入适量盐,再转小火慢炖;
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2016-03-19