秘制担担面
1. 把五花肉放沸水内烫2分钟取出过冷水弄干,切黄豆小丁。
姜蒜切小丁备用。
将上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黄即可,再加碎辣椒干,芽菜翻炒,待有香气袭出时加料酒、豆瓣酱翻炒,最后加少许鸡精、水、生抽,小火烹煮,待汤汁收浓便可装碗。 2. 将鲜香菇切小丁,用中小火炒至微干即可,放入步骤1的酱料内。
将鸡精,高级生抽,陈醋,盐,做成调味汁。 3. 将花生仁包保鲜膜用刀面压碎
将油热至刚冒烟关火,加花椒及辣椒干丝,待油温降低后加花生碎再开小火慢慢炒热,辣椒微焦即可。
怕麻味的可以在放花生前去掉花椒干 4. 同时在做上述步骤时开火煮面,面不要煮的太软,微微硬为宜。
将面盛出,并加少许面汤,其余面汤倒掉。
5. 往面上浇上...
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2016-03-19