又到了可以大吃茭白的时节。
茭白,又名菰菜、茭笋,茭瓜,武汉也叫篙芭,是盛产于江南水乡的特有水生蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,是多年生禾本植物——茭草的肉质嫩茎。
秋产的单季茭肥大肉厚,白如玉,嫩如笋,脆嫩鲜美,形色味俱佳之余,更兼备丰富的营养成分。
作为家常食材,茭白最吸引煮妇的地方,就是它吃法的百搭性:荤吃素烧均相宜,热吃凉食皆美味。茭白可与各种荤、素食料配伍,如搭配鸡鸭鱼肉蛋等荤吃,醇香透味,也可独立成菜,生拌、酱制、腌制等,则清爽适口,除了蒸、炒、炖、煮、煨等做法之外,茭白还可改刀丝、粒、茸等形状,与其它食材混合,做为水饺、包子、馅饼等传统粉面食制口的馅心。
茭白诸多吃法中,油焖茭白,在我看来是最简单却又最勾人垂涎的一种,色泽红润不寡淡,鲜嫩糯香、柔滑适口,且冷热食用皆宜...[ 查看全文 ]