1. 茄子切成条块状,(最好在冷水中浸泡10分中)若不浸泡,则需拍湿之后挂上干淀粉,务必挂均匀的一薄层。
2. 油热后,趁八九成的热度将拍好干淀粉的茄条下锅炸,炸至略微金黄即可捞出,此时茄子表面已经炸酥。
3. 炸酥的切条不宜久放,最好最快使用。锅底留少许油,油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量盐,待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒。
4. 中途比较容易胡锅,因此上一步多留些油还是比较明智的^_^ 出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀,即可出锅啦~
1. 面,酵母,水,混合。提前和好面,醒发至大约一倍大。
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