1. 长茄切厚片,中间切开不要切断,盐水腌制半小时以上
2. 茄子腌制时做面糊,鸡蛋加淀粉搅拌成糊状,别太稀,可以挂住即可。比较费淀粉,想用面粉也可以。
3. 茄子泡好滤干水分,把肉馅夹在开缝处
4. 锅中热油,把夹好肉馅的茄子裹下淀粉糊,入锅炸,火不要太大,要不然外面糊了里面没熟,金黄色即可捞出控油