1. 排骨冷水下锅,放生姜两片,大火转小火煮半个小时。
2. 煮排骨时调好酱汁,2/3勺白酒,2勺生抽,3或4勺醋,5勺清水,15粒到20粒冰糖(因每粒大小不同可视情况而定)混合搅匀,冰糖不用处理,放里面就好。根据排骨的多少,适当进行增减。
3. 排骨煮熟后捞出,锅中放油,6成热放入排骨,炸至淡黄色捞出,将油加热至8成热,再放入排骨炸至金黄色捞出。