夏季养生：绿豆汤还是绿的最解暑
绿豆是传统夏季保健食品，能清热解毒、防暑降压。但我们喝的绿豆汤往往不是绿的，而是红色的。在老北京餐馆里，夏天都有免费的绿豆汤喝，也都是红色的。我们在家煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。绿豆汤怎么变红了？
其实，绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮就不容易变色。
绿豆汤变色与水质有关
那么，煮绿豆汤是否一定会变红呢?其实不然。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，奥妙在煮豆子的水。
我们分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。用自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。
这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让...[ 查看全文 ]
2015-07-07
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