长茄子洗净,切成圆薄片,每2片为一组,一端不要切断,使其能够打开呈书页状。
在猪肉馅中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒、鸡蛋(1枚)、大葱花和姜末,用筷子顺一个方向搅拌均匀。
在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋(剩下的1枚)和少许清水,调和成面糊待用。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,取适量肉馅分别填入茄夹中,再放入大碗中均匀的裹上一层面糊,随后放入锅中炸制成金黄色,约3分钟。
锅中留底油,烧热后放入蒜茸,用小火翻炒呈金黄色,接着倒入面包糠和余下的盐(1/2茶匙,3g)耐心拌炒至上色。
最后放入茄夹,翻炒均匀即可。
小诀窍翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅,这样受热面积大,传热均匀。烹调时还应注意不断翻炒,避免底部的面包糠过热,变焦煳。[ 查看全文 ]