1、皮蛋、咸蛋在沸水中煮约5分钟,捞起去壳,将咸蛋、皮蛋切小块,其中保留一颗咸蛋的蛋黄切丁另外存放。
2、鸡蛋的蛋清蛋黄分离,分为两碗:2个蛋黄一碗;4个蛋清加2个蛋黄爲一碗,加入400cc的水量,调入适量的胡椒粉、米酒、香油、太白粉等,搅拌均匀。
3、将切丁后的咸蛋、皮蛋加入蛋清中搅拌均匀。
4、在容器中铺上保鲜膜,将搅拌均匀的蛋品放入容器中。
5、蒸锅水开后,将容器置于蒸盘上蒸约20分钟。
6、在蒸好的半成品上淋上蛋黄汁,并将事先保留起来的咸蛋黄碎丁、胡萝卜平铺在蛋黄汁上,继续蒸5分钟。
7、将蒸好的三色蛋取出切片摆盘即可。
小诀窍蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,蒸的时候才不会产生孔洞。 蒸煮过程中,锅盖上留一点缝...[ 查看全文 ]