1,将排骨斩成3cm长的小段
2,将话梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(约300ml),混合后静置片刻
3,在一锅冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用
4,起油锅,倒入敲碎的冰糖,中火加热至冰糖融化呈现金黄色
5,倒入排骨迅速翻炒上色
6,将调味汁连话梅一起倒入锅里,大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮月30分钟
7,待排骨煮软后,开盖转大火收汁,起锅前烹入几滴醋拌匀
8,撒上白芝麻翻匀,起锅后撒上葱花即可
小诀窍1,因为调味料很少,排骨要充分去除异味,用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
2,话梅很咸,不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅,但是不...[ 查看全文 ]